【台南美食店名】鳥麵包
【地址】東區東興路262號
【電話】06 238 5450
【營業時間】15:00-20:00 / 週六公休
【FB】鳥麵包，https://zh-tw.facebook.com/NiaoMianBao
第一次想找鳥麵包時，用了估勾大神，看了多篇地址相同的文章，卻跑了三個地方才找到它…
路線是這樣的：開元路－－－＞東豐路－－－＞東興路
現在已經搬到東興路(近東平路交叉口)，騎腳踏車尋覓很遠…回家都瘦了(誤)，就不要跟我一樣迷路囉XD
店面滿小小小的，一度錯過它，到的時候已經有點晚了。
覺得這間麵包店的麵包好少，只有一架子，後來多去幾次才知道……是被買光了。
這天，剛好要去買幫朋友的慶生的小草莓塔當蛋糕，意外發現結帳的桌上多了幾張A6的黃色折紙
寫著不同日會出爐的麵包，客人可以取用，這還滿方便！
原本以為每天出爐的麵包都一樣，結果星期五那天就沒有愛吃的黑甜心。
翻開折紙內頁的另一半寫著『 主要食材 』
日本昭和霓虹吐司專用粉
日本昭和法國麵包專用粉
日本日清裸麥粉
日本日清全麥粉
聯華水手強力粉
法國伊絲尼鮮奶油
澳洲卡夫奶油乳酪
光泉鮮奶
安佳奶粉
台南東山純蜂蜜
優沛蕾蔓越莓乾
下面寫著：只做 自家人能安心食用的好東西
看到這些食材跟這句話，突然想老闆聊了一下，說在網路上看到他們店是屬於天然的部分
老闆也很願意聊，而且沒有甚麼防備的感覺，其實滿像在跟朋友聊天的。
自己很怕遇到老闆不太想聊食材部分的，會很尷尬的想走，所以大部分都不太敢開口問，以後會試著調整這個部分。
聊天途中，還遇到一些婆婆媽媽們來買麵包，老闆都會打一下招呼，比較熟的就會小聊一下。
個人跑過許多間麵包店，從夜市到大店面，滿少看到這樣的情形，還以為回到了古早時期，才會有這樣的感覺。
鳥麵包的原料是使用天然的麵粉、酵粉、奶油。
用的麵粉主要是日本昭和霓虹吐司專用粉、日本昭和法國麵包專用粉、日本日清裸麥粉、日本日清全麥粉，大約是11xx/袋
加上台灣聯華水手強力粉/高筋粉，680-780區間，是目前台灣最貴的麵粉。
主要採用日本麵粉的原因是，日本的研磨技術還是比台灣的好，所以用日本與台灣兩種麵粉混合，互相的特性來填補，使得香味、吸濕度更佳，更能兼顧品質與把價格壓低。
* 補充：跟喜歡自己在家做麵包的友人聊到這塊，她說她有加入烘培社團，許多人在討論聯華在去年改版後，有加入添加物在麵粉裡面，詳細的添加物在麵粉袋上有說明。
聯華製粉參考日本麵粉的配方，自2014/4/14起添加澱粉液化酵素及維生素。
聯華副理黃北辰表示 ：「澱粉液化酵素可給酵母養分，產生酒精和二氧化碳讓麵包有香氣，且體積膨脹，而維生素C則是增加操作性和麵筋強度。
穀研所副所長施坤河表示：「維生素可使麵包的筋性比較好，保持烘焙後的體積。而澱粉分解酵素則可幫助澱粉分解，提供酵母食物，幫助麵包保持柔軟。兩種都是合法且存在大自然裡的自然物質，是合法的添加物。
* 這兩樣添加物對人體沒有負擔。
聯華半個月後有推出無添加的小麥白麵粉，包裝名稱會明顯標示無添加專用粉。
* 不確定鳥麵包用的是哪一款，因此附註。引用自蘋果日報<http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140430/389050/>
* 這邊有更詳細說明
<http://blog.newsmarket.tw/?p=9742 >
用老麵、湯種、酵種……之類的發酵，這個部分很專業，老闆就這樣很順得講下去，發酵的種類裡有一點點還來不及記下。
老闆說他們的麵包，是不加添加劑的。
* 添加劑是指的是乳化劑、發粉、改良劑、柔軟劑。
但是因為不加添加劑，所以麵包會乾的比較快
就變成沒有辦法看別人怎麼做，你就怎麼做
這時候，工序就變得很重要了。
該怎麼讓原料發揮該有的特性，工序掌握麵糰的溫度、時間、效果、濕度。
而用甚麼原料就是看店家的良心跟改變的意識了。
天然酵母、手工麵包，那些都是行銷詞彙
老闆說有客人都會來問你們的酵母是不是天然的？
哪個酵母不是天然的，差別只是在於是工廠發酵跟自家發酵；麵包店用工廠發酵，成品才會穩定，自家酵母沒辦法照自己控制的時間，要它幾點好就幾點好，而且不穩定。
如果麵包全部都用手工揉，揉到手斷掉還沒出筋，有些步驟一定會配合機器製作。
做生意一定要有利潤，而便宜的東西一定不會有好的利潤，這時就要降低原料的價格去增加利潤。
(曾聽說大部分店家成本高的是抓價格的30%)
而那些原料是什麼，可想而知。
消費者要想的是自己要的是什麼，要低價格？還是要天然？
* 補充：最近在聊原料這件事的文章
比較激動的算成本法：
<https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1423029570.A.A5D.html >
中盤商的原料成本說法：
<https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1423127119.A.A7C.html >
消費者不一定能吃得出來店家的用心。
的確，因為自己首要的考量就是美味，而個人覺得食材用不用的好是要看店家選擇與定位自己本身的餐點價值，是絕對不該使用對人體有害或有影響的材料，但現在只能看良心了。
自己覺得以天然類的麵包來說，鳥麵包的價格是平價的，CP值也滿高的 (跟報出來前的胖達人比，好像有點諷刺胖達人XD)
但是以自己的經濟狀況來說，還是只能偶爾吃一次天然 (窮人就該死……)
與老闆聊天的過程，也替自己著實上了一課。
個人推薦的點是好吃。
天然又能做的好吃，才是厲害。
而天然卻不好吃，那是店家該改良的部分。
最後聊一下吃過的品項：
自己喜歡吃黑甜心$20
是個愛心形狀的巧克力麵包夾著些黑色的巧克力豆，好吃又便宜，吃到巧克力豆的時候覺得十分滿足。
長輩喜歡紅豆吐司$55
入口甜味明顯，吐司較為微鬆軟好咬，紅豆看起來跟紅豆湯那種綿密的樣貌不同，看起來顆粒分明，卻不會硬澀難嚼，覺得很厲害，咀嚼之間，還會夾雜著白芝麻的香氣。
那天有買小巧包(應該是)$60的
比起黑甜心來說麵粉味比較重，模樣有點像胖達人之前的黑眼豆豆，個人對這個就比較沒有興趣。
我把它放在常溫下，第四天下午要吃時，已長滿白白的黴菌……
話說個人買過每個禮拜只賣一天的某家店的吐司，半份好像要$90，在常溫下放了五天都沒事，第六天我也不敢吃了，只好讓它進垃圾桶。
還有小蔓包$35
這個有點小很快就吃完了XD 倒是比較喜歡麵包跟蔓越莓乾的口感，原本比較喜歡的乳酪還好。
鮮奶蔓越莓奶酥$30
長輩也滿喜歡的，只是還是會叮嚀奶酥的東西不要常買……
草莓君$20，這個是把草莓打在麵團裡，裡面是沒料的。
我把草莓君放在常溫下三天，第四天當早餐吃，幸好還沒發霉，沒有配水並不會太乾，麵包的保水度還是很好，麵包偶爾會咬到草莓外表會看到的籽(?)，有淡淡的草莓香氣帶著甜味。
友人喜歡肉桂吐司$55，可以接受的也能嘗試一下，據他說…每一口都美味。
另外推薦起司蛋糕，這個好多人說，很想吃看看。
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