【台南美食店名】豚骨家 博多拉麵 (含前後比較圖)
【地址】中西區府中街22號
【營業時間】11:00-14:00, 17:00-20:00
【用餐日期】2015/02/15
【FB】豚骨家
https://www.facebook.com/tonkotsuyaramen
【規則】
中午11:00及下午17:00按照現場來的順序安排用餐
店內總共10個座位，後來依序空位遞補。
2014/12/12
品質本位一直是豚骨家的中心思想，開業4年來始終如一。豚骨家用最嚴格的標準要求自己，我們只想給大家最好的。因我們對目前的高湯不甚滿意，所以從星期五開始我們將無限期暫停營業。一直到我們熬出滿意的高湯，我們才會再開始營業。造成您的不便、敬請見諒。謝謝。
2015/02/11，23:57
從今日起我們恢復營業，除了濃厚特製博多拉麵，我們還提供Mega豚拉麵給大家做選擇，
如果你的舌頭已經被道地日本拉麵寵壞了，那請千萬別錯過豚骨家最新研發自慢逸品，特製濃厚博多豚骨拉麵的進化版－" Mega豚拉麵 "。以濃厚的豚骨為基底加上100%特級豬背脂。豬背脂是豬背部的脂肪，相較於其他部位的脂肪，背脂含有較高比例的不飽和脂肪酸，口感滑嫩、味道也特別鮮美濃郁。在濃不見底的豚骨頭裡，漂浮著白色碎粒的香甜背脂，輕嚐一口，豚骨大軍如海嘯般從舌尖到咽喉狂襲你的每一個味覺細胞。我想「濃厚的拉麵」或「香醇的拉麵」都無法傳達Mega的美味，唯有親身品嘗才能了解。
Ps：因Mega豚拉麵是非常道地的日本口味，不是重口味者請三思。
(轉自豚骨家FB)
2014年3月29日(六)中午為西湖豚骨家最後一天的營業,這四年多來感謝來自各地的大家支持,我們即將於台南開設店面。
2014/5/22（四）試賣，限定30碗。
2014/05/26 試賣期的菜單，目前「Mega豚拉麵」尚未供應，謝謝大家的建議，我們會更加努力，晚安。
2014/5/27（二）營業時間：
中午時段11：30～14：00（限量45碗）
晚上時段17：30～20：00（限量40碗）
發放號碼牌時間：
9：30—＞領中午時段（請13：00以前來現場）
15：00—＞領晚上時段（請19：00以前來現場）
2014/7/9（三）開始，我們取消提早發放號碼牌。
在這一個多月的試賣期間，我們觀察到並不需要提前發放號碼牌，恢復原有的排隊方式。
友人在12號那天在群組貼了豚骨家恢復營業的消息。
特製化的豚骨成本比以前多出了3倍多。也為了提高豚骨湯的味道密度，我們改變熬湯的方式、熬湯的時間也從過去的13小時延長到18個小時，耗時2天才能完成。
* FB為18小時，店門口的公告上是寫20小時。
他隔天中午馬上去吃了，迅速。
晚上推薦另一名友人去吃，還被罵說叫他躲防空洞XDDD，本來想順便吃，結果排隊的友人先進去了………到的時候他已經吃完了，平常什麼都有話講，難得能讓他好吃到詞窮。
14號(情人節)中午，原本以為應該不會有什麼人去排吧，10:59分到，全沒了，大家消息真靈通，失策………
15號，起床準備完成馬上出門，約十點半時到達，差點沒有板凳坐，餓著肚子坐在板凳上等著吃拉麵當早餐，是第一批進去的吃完之後，有空位再補上的，進入店裡的時間約是11:35。
用餐方式
到店面旁，現場排隊等候，依照順序安排用餐，中午是11:00開始，下午為17:00，大概都是提早半小時到一個小時內來現場等候。
現場提供拉麵王漫畫，好像會越看越想吃(?)
接近時間的時候，店員(女)會拿著菜單出來，逐一發放且詢問人數，順便告知2人以上可能會分開用餐。
隔一陣子會再帶著筆，逐一詢問餐點，所以自己沒帶筆也沒關係。
餐點選擇
特製博多豚骨拉麵 ($200-->$220)
Mega 豚拉麵 $240 (有背脂)
* 差別在於背脂
* 內容物：叉燒、糖心蛋、海苔、筍乾、木耳、蔥、白芝麻
中間有出現過中華SOBA、二郎inspire、豚骨魚介沾麵。
到現在確定有的Mega豚拉麵。
友人是選擇Mega豚拉麵配上鐵絲麵。
因為想一次拍足2種樣貌，個人選了豚骨拉麵加超硬麵。
* 但拍完照還是軟了，想拍照的可以點鐵絲。
不過蠢的是我第一口是喝了Mega的湯，再吃自己的原味之後，顯得無味。
過程中，嘴巴吃著原味，其實內心一直想搶友人的Mega來吃，突然明白古人那種嫁給自己不愛的人的感受(誤
但是可以明顯的感受豚骨家的進步，與原本的不同(更好)。
* 個人吃別家拉麵只愛吃糖心蛋，但是在豚骨家有更多其他的重點。
筍乾帶著甜味，吃完無比想念…因為吃不夠，如果可以單點筍乾，認真想點一碗的筍乾單嗑。(但平常倒是不怎麼吃筍乾)
糖心蛋也比原本進步，更為軟嫩而且有層次，內層中心是軟嫩蛋黃液、內層與蛋白交界處的蛋黃是具黏稠有沾黏感，但交接處的蛋白又是如此軟嫩，到包裹著的有微彈度的外層蛋皮………還真沒想過吃一顆蛋會有這麼多形容詞，似乎開始相信小當家了(?)
反到是木耳，怎麼那麼多XDDD 可以換筍乾嗎(誤)，雖然它QQ又脆脆，但個人不喜好單純的健康食品……
(叉燒厚度)
沒想到鹹的反而是叉燒，入口感是嫩，後來單嚼會覺得有點乾柴很鹹，是需要配湯食用的。
原味的湯頭也有進步，比原本有更濃，每次吃原味的，個人吃幾口味覺就堵塞了，後來也不知道自己在吃什麼，只知道很濃很濃。
吃幾次之後，學會在吃一吃後加鹽提味，讓自己恢復一下味覺。
重新營業之後，少了原本的鹽，多了拉麵醬，續麵時會提醒使用。
(續麵---鐵絲)
個人十分喜好Mega，搶了友人剩下的半碗湯全部喝完，還沒有出現味覺消失的狀態。
那天迅速去吃的友人形容湯的口感像加入磨碎的鴨蛋黃，只能說他形容的好貼切。
(Mega豚拉麵)
個人是覺得不用擔心，Mega 其實沒有很鹹，沒有比梅光軒的醬油拉麵還鹹，但是非常濃郁，吃完會真心明白『回味無窮』這個詞。
吃完之後，走出店鋪，舌頭根部的兩側還殘留著湯汁，過了十幾分鐘口齒之間依然留著香氣，甘醇回香、令人回味，是完全不會想買飲料沖掉那美味。
(個人是每日一杯飲料愛好者)
有位友人吃完說了句很棒的話：
它不是已經被限定的制式化流程。
會帶著期待，期待它還有可能會更好。
台南需要更多這種有靈魂的好店。
但他也不是台南人啊(踹XD
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